第四夜（3） (第4/5页)

程化。”

    他开始做调温前的切割。他取来切面包的那种刀，放在洁白的大理石面上，然后他直接将大板片的朱古力放在洁白的石面上开始切割。他一边做，一边说，“做调温朱古力，想要高品质，最好就是选用大理石台，这样才能减少空气的进去，做出来的朱古力Ye才会更细滑。”

    他切得很快，动作麻利。

    十夜问：“那你的朱古力加工场也是选用大理石案板吗？”

    “是。”他答。

    “那成本会很高啊！”她叹。

    他听了，点了点头。

    “有些朱古力是没有可可脂的，这些不能用作调温朱古力。我们必须选取含有可可脂的朱古力来做调温朱古力。”他说。

    她吞了吞舌头，“好多讲究，真复杂。”

    他说，“其实不算复杂。习惯就好。”

    “朱古力不好切。切的时候要找到一个点作为开端，斜着切，切的面积越小越容易切开，也越容易软化搅拌。”

    他切得又快，大小又统一，简直和机器出来的没两样。“如果切得太细碎，成了粉末状也不可以。因为会导致加热时温度上升过快。切成拇指甲大小最合适。”