32野猪 (第4/5页)

猪膻味很重，一般做法难以入口。

    之之先让众人支着起了一个锅台，将野猪放上来，慢慢淋了烫水，等野猪毛可以被轻易拔下来，就招呼大家拔毛，拔完之后冷水再浇一次，用锋利的大刀细细刮了，就可以开膛破肚了。

    解剖切骨的时候没有骨刀，方溪就去前院借了大斧子来给之之，等之之把rou都分好，将猪rou洗干净，然后就准备了一个大锅。

    首先放入冷水，将猪rou放入锅中，将柴火先在一侧燃好，去取了一截炭火过来侧着放到锅底，之之把火掌控地非常小，小到几乎只留微微温的炭火烧着一口大锅。

    方溪问他：“之之，这是在做什么，怎的不烧旺了些？”

    之之：“不能烧旺的，你和我一起看着这个锅，这个水是不能煮开冒泡儿的，冒水汽也不行，就得让它温温地煮，才能把野猪的腥味去了，你且等着吧。”

    不久之后方溪摸了摸锅里的水，感觉是微温的，只比人手的温度略高一点点，但是锅里的水rou眼可见慢慢变红了，而且表面浮起了非常多的杂质，rou也没有变白，只是从深红色慢慢变成淡红色。

    之之：“这便成了，你看以此方法做的rou啊，他的腥味也被压制了，也不用放太多的葱姜白酒去除腥味，可以尝到野猪rou原本的rou味和韧劲口感了。”