第23章 文思豆腐 (第4/5页)

触就碎，这是极考究刀工的一道菜，先将嫩豆腐切成片儿，在用刀面往一侧按压倾倒，第二刀切丝儿。

    说是第二刀，实则这刀刃是不挨砧板的，手起刀落手起刀落，斩断的只有豆腐细密的内脂。

    用刀面将豆腐挑起沉入沸水中，豆腐根根清晰、粗细均匀。

    这是文思豆腐最难的一道工序。

    文思豆腐是淮扬名菜，考究的就是刀工。

    一个整豆腐墩儿不能吃吗？能吃。

    几砣豆腐块儿不能吃吗？能吃。

    把豆腐碾碎成豆腐羹不能吃吗？更入味。

    可不把菜做成吃不起的样子，又怎么能体现食客的尊贵呢？

    含钏笑了笑，感觉自己扑扑直跳的心渐渐慢了下来，脸上的烫也慢慢减退了下来，甚至脑袋里嗡嗡直响的那个声音也逐渐消失殆尽。

    含钏手法利落熟练地将冬菇、木耳、冬笋、金针切成长宽一致的细丝儿，隔着火烤了烤半只金华火腿，将表皮凝固的白脂漂出晶莹剔透的油花儿，拿小匕首切了薄薄五片儿，借昨儿个就熬上的参鸡汤，将除了豆腐丝儿以外的所有食材尽数放入，不一会儿就熬出了鲜与香。

    含钏揭锅盖来瞧，顺手碾碎了蒸熟的南瓜，将暖黄色的南瓜蓉翻进锅子里。
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