78 (第3/9页)

区域，以利直播时增添赛事的JiNg采程度。b赛评b采取盲测，评审并不会直接参与直播，推展至面前的料理也不会写上参赛团队的大名。

    与李若兰同组的是台北市餐厅排行第一名的《LaTaipei》与最近新崛起的《荼g0ng》，旁边理光头的是《Camélia》法籍台裔的主厨，曾经在饕客美食杂志上夺得极高的评价。最後则是开业六十载的《元春楼》由第三代nV主厨出马参赛，夺牌声势浩大。

    钻营日式料理的《鬵》由日裔主厨出马力抗，他擅长用极为JiNg简的手法创造无限的遐想空间，曾被杂志誉为最接近上帝的料理人。

    台北餐饮界排行数一数二齐聚一堂，团队之间的默契宛如机器作业，展现华丽炫目的技巧。

    主餐程瑜选了宜兰樱桃鸭，撷取软nEnG的鸭x部位，抹上龙眼蜜，再用松针叶及桧木烟燻，让木质香气渗入r0U质内，用纯净的鸭骨汤涮洗掉表面多余的糖分，表层煎sE，让突如其来的热火将蜜糖封印在表层里。

    烟燻的手法极为挑战，程瑜再失败的磨练中寻出自己的出路。

    配合鸭r0U的特X，木质调烟燻将味觉、嗅觉提升到最高的境界。为了追求软nEnG的r0U质，大火快煎的时间必须掌握得宜，深褐sE的表皮与呈现玫瑰粉红的r0U质正是时机恰到好处的象徵。

    每个厨师都有自己擅长的手法，他正试图突破自己的框架，一道名为李若兰的枷锁——但