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脱离了光环，前方失去引导，程瑜不晓得自己将会身在何方。

    人都脱离不了过往，程瑜也是，离开了李若兰，自己也该往前走了。

    让台湾人眷恋的味道是海风堆砌出来的咸，是母亲的煲汤，又或是巷口路边摊的一盘卤味豆g。粤菜、川菜、台菜、办桌宴席、日本料理、东南亚食谱，程瑜试图从中找到解套，乐於在味觉中寻找新的方向。白礼曾赞叹过，他从没见过b自己更执着美食的人，程瑜大概是第一个。

    清酒开瓶，带着瓜果味的清爽瞬间呛入鼻腔，将g贝逐一洗净。海产是清晨产地直送，品质上选，程瑜觉得自己运气不错。对他来说料理是种挑战，也是乐趣，更是T现自己成就的时刻。g贝表层挤上微量柑橘汁，并且用乾稻、泥壳密封，再裹上海盐，盐焗至内层熟透。

    掌握JiNg准时间是厨师的必备技能，六分又三十秒，银叉将盐焗打破，细心地拨开泥块乾稻避免沾染。酒气、稻香、咸味还透着海洋的鲜美旨味。g贝r0u成r0U丝状，摆盘在鸭r0U旁。

    四道菜是同时进行，从上菜到评审面前大约十分钟左右，程瑜必须把这十分钟纳入考量。从开始竞赛的第一声枪响，他就不时地关心着澄清汤的状况。

    西式料理的基础是高汤，选择澄清汤的手法，用鸭骨、瓜果蔬菜熬煮，中途程瑜加入了客家梅g，酸质释放骨中的r0U胶，发酵的甘甜引领味觉。酸菜鸭汤的陪衬是h豆制品，Sh豆鼓与腐皮的r浆是其中的关键，让汤品的