第十五章 烤与疙瘩汤 (第4/14页)

到无话可说、没法反驳！

    疙瘩汤有“干疙瘩”和“湿疙瘩”两种做法，喻勉最喜欢的还是干疙瘩。

    他总觉得干疙瘩的口感更分明、更糯、更有嚼劲；湿疙瘩是滴落进沸水里成型的，口感容易偏软、偏散，形状也不好控制，而且面糊的浓稠度很难把控，翻车率太高，做起来麻烦。

    找到几样简单的材料后，喻勉开始了他的炫技。

    他面前摆着两个盆，左边一盆是水，右手一盆是面粉。他手法娴熟地用左手蘸取清水，手腕发力指尖弹甩，让圆润水滴状的清水落入干粉盆中，右手的筷子开始轻轻搅拌翻动。

    没多一会儿，盆里就出现一个个大小均匀的面疙瘩，直到盆里只剩少量干粉，大多数面疙瘩互不粘连，甩一甩盆还能做出颠勺的视觉效果。

    疙瘩太细容易熬出一锅浆糊，疙瘩太大又容易夹生、煮不透。只有喻勉面前这盆淡水珍珠大小的面疙瘩才能保证成品的口感达到最佳状态。

    热锅凉油，葱白与冰箱里的懒人成品罐装姜蓉炝锅。葱绝不能炸到发黄，否则会在后续的制作中焦掉。只要香味出来就立即下备菜时去好皮、切完丁的母番茄。

    母番茄屁股是凹进去的，公番茄屁股是个小尖尖。做番茄炒蛋要用汁水少、味道甜的公番茄，做疙瘩汤则需要汁水多、味道酸的母番茄。

    番茄在葱姜油里炒软、炒出汁水，油溶性的番茄红素也会在这个烹饪过程中变得更易被人体吸收。随后，喻勉放入大量的清水，形成番茄红汤。

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